Ingrédients (8 personnes). 食材（8人份） Les galettes 水餃皮 250 g de farine 55 250g 麵粉
125g d'eau 125g水 La farce: 內餡 400 g de poisson 400g 魚 15 g d'aneth frais. 15g 新鮮蒔蘿
1c. à s. de sauce d'huître 1湯匙蠔油 2 c. à s. de sauce de poisson 2湯匙魚露 1 c. à c. de sucre 1湯匙糖 2 c. à s. d'huile de sésame 2湯匙香油 2~3 c. à s. d'eau 2~3湯匙水 1c. à c. de poivre blanc en poudre 2~3茶匙白胡椒粉 1 c. à s. de pastis de Marseille 1湯匙法國茴香酒 1.c à c. de gingembre haché 1茶匙的薑末 1/2 œuf 1/2蛋
Réalisation:
La Farce 內餡 1. Hachez finement le poisson et l'aneth.
將魚肉和蒔蘿剁碎 2. Mélangez le poisson et l'aneth hachés, le gingembre haché, versez l'œuf, la sauce de poisson, la sauce d'huître, l'huile de sésame, l'eau, le poivre blanc et l''alcool Pastis 51.
混合魚肉,蒔蘿,薑末,魚露,蠔油,香油,水,白胡椒和茴香酒。 Les galettes. 水餃皮 1. Versez l'eau dans la farine sur une plaque à rouler.
將水倒入麵粉中。 2.Pétrissez pour obtenir une pâte.
揉成麵團。 3. Laissez-la reposer pendant 20 minutes.
鬆弛20分鐘 4. Séparez-la en environ 40 petites boules.
將麵糰分成40份 5. Abaissez-celles-ci au rouleau pour en faire des galettes.
桿成水餃皮 Faire des raviolis :
包水餃 1. Prenez une galette et posez -la dans une main.
將一個水餃皮放在手中。 2. Posez une bouchée de farce au centre de la galette.
放適量的餡在水餃皮中。 3. Repliez la galette pour faire une demi-lune et appuyez sur les bords avec la pouce et l'index pour fermer. 包好水餃
Faites frire les raviolis . 煎餃：
1. Chauffez d'huile dans une poêle à feu moyen, posez les raviolis .
熱鍋熱油,放上水餃皮。
2.Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les raviolis soient dorés d’ un côté, retournez-les.
適時翻面
La sauce pour les raviolis frits :煎餃沾醬
J'ai utilise l sauce soja Japonaise parce que elle est plus légère avec du vinaigre de riz et un petit de lamelles de gingembre .
我用日式醬油做醬汁，加一些米醋和薑末。