Ingrédients (3 personnes)食材（3人份）
1 poisson frais, paré 1隻處理好的魚
1c. à c. de sel 1茶匙鹽
2 c. à s. d'alcool Shaoxing 2湯匙紹興酒
1 tige d'oignon vert 1支綠蔥
3~4 tranches de gingembre 3~4片薑
1 feuille de moutarde chinoise vinaigre marinée 1片酸菜
4~5 champignons séchés 4~5朵乾香菇
1.5 verres d'eau 1.5杯水
3 c. à s. d'alcool Shaoxing 3湯匙紹興酒
1 c. à s. de sucre 1湯匙糖 3~4 c. à s. de vinaigre noir 3~4 湯匙黑醋
Réalisation:
1. Bien préparer le poisson, utilisez un couperet pour faire 3 ou 4 entailles obliques, peu profondes, sur chaque côté.
處理好魚,每一邊畫3~4道刀痕 2.Frottez l'intérieur et l'extérieur du poisson avec du sel, du gingembre râpé et de l'alcool Shaoxing, laissez mariner quelques minutes.
魚的外面和裡面都抹上一些鹽,薑,和紹興酒。醃幾分鐘。 3.Lavez bien 1 feuille de moutarde chinoise en la trempant dans d'eau pendant 20 minutes, relavez-la. Coupez- la en morceaux.
洗淨一片酸菜，浸泡20分鐘後，洗淨。切一切。 4. Lavez les champignons séchés après les avoir laissés tremper dans l’eau 20 minutes, coupez-les en morceaux.
洗香菇後,浸泡20分鐘後切塊。 5. Coupez l’oignon vert et le gingembre en morceaux.
青蔥和薑片切小塊。 6. Chauffez l’huile à feu vi f dans le wok : elle doit être très chaud.
將油燒熱。 7. Baissez le feu, à feu doux, déposez soigneusement le poisson dans le wok, faites- le frire jusqu'à ce qu'il soit bruni des 2 côtés.
轉小火。慢慢放入魚。煎魚直到兩邊焦黃。 8. Mettez le poisson sur un plat.
取出魚放在盤子上。 9.Retirez presque toute l’huile du wok, laissez-en juste un petit fond.
將油倒出,只剩一點點在鍋子裡。 10. Ajoutez les morceaux de gingembre, faites- les sauter, ajoutez le sucre et laissez- le fondre si le wok est trop chaud, vous pouvez éteindre le feu pendant quelques secondes.
加入薑,炒一下,加入糖,使糖融化。如果鍋子太熱，可以先熄火。
11. Ajoutez les champignons , versez la sauce de soja, faites- les revenir.
加入香菇,倒入醬油,炒一炒。 12. Versez l’alcool Shaoxing, l'eau, le vinaigre noir , faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit bouillonnante.
倒入紹興酒，水,黑醋,轉中火,將醬汁煮滾。 13. Ajoutez le poisson, les morceaux de moutarde chinoise, l'oignon vert, baissez le feu , laissez le poisson mijoter à feu doux pendant 5~10 minutes.
加入魚,酸菜,青蔥,轉小火,讓魚繼續小火燒5~10分鐘。 14. Avant de servir, arrosez d’1 c. à s. d'huile de sésame et des petits morceaux d'oignon vert.
起鍋前,加一點香油,和青蔥。 Essayez et trouvez votre goût. Ce plat est à la fois sucré, salé et acide.
可斟酌少糖或醬油,醋。