Ingrédients : (1~2persons) 配料（1~2人）
1 cuisse de poulet 1隻雞腿
2 tiges d'oignon vert 2支青蔥
2 tranches de gingembre 3片薑
2 .c à s. de sauce de poisson 2湯匙魚露
4 c. à s. d’huile de sésame 4湯匙芝麻油
1 .c à c. de sel 1茶匙油
2 .c à s.d’alcool Shaoxing 2湯匙紹興酒
4 gousses d’ail 4瓣蒜
des glaçons 一些冰塊
Réalisation : 作法
1. Écrasez 1 tige d'oignon vert, 2 tranches de gingembre.
將1支青蔥,2片薑拍一拍。
2. Chauffez de l'eau dans une casserole avec l'oignon vert, le gingembre et 1 c. à c. de sel jusqu'à ébullition.
在一鍋水裡加入青蔥,薑和1茶匙鹽一起煮滾。
3. Trempez la cuisse de poulet dans d'eau chaude, cuisez-la à feu doux pendant 30 minutes.
將雞腿放入熱水中，轉小火煮30分鐘。
4. Préparez de l’eau glacée.
準備冰水。
5. Râpez les gousses d'ail.
磨蒜泥。
6. Retirez la cuisse de poulet et trempez-la dans d'eau glacée pendant 10 minutes.
將雞腿取出，放入冰水中10分鐘。
7. Pour la sauce : 6 c. à s. de bouillon de poulet, 2 .c à s. d'alcool Shaoxing, 2.c à s. de sauce de poisson, 1 c. à s. d'huile de sésame, la purée d'ail.
製作醬汁：6湯匙的雞湯水,2 湯匙紹興酒,2湯匙魚露,1湯匙芝麻油,蒜泥。
8. Émincez 1 tige d'oignon vert.
將一支蔥切末。
9. Hachez la cuisse en 4~5 morceaux, mettez-les sur un plat.
將雞腿剁成4~5塊,放入盤中。
10. Ajoutez les lamelles d'oignon vert.
放入青蔥絲。
11. Versez la sauce.
淋上醬汁
12. Chauffez 3 c. à s. d'huile de sésame à feu moyen.
將芝麻油用熱火燒熱。
13. Versez d'huile de sésame sur les oignons verts.
將芝麻油淋在青蔥上。