Ingrédients (2 personnes):食材（2人） 160 g de bœuf(coupé en morceaux) 160g 牛肉切塊
200 ml de lait de coco 200ml椰漿
500 ml de bouillon du poulet 500ml雞高湯
4 c. à s. d'huile 4湯匙油 4 anis étoilés 4顆八角
100 g de nouilles d'œufs 100g蛋麵
2 c. à s. de sauce de soja claire 2湯匙生抽
2c. à s. de sucre 2湯匙糖
60 g de pousses de soja (haricots mungo) 60g豆芽菜 Pour la pâte 醬
4 gousses d'ail 4瓣蒜
2~3 piment rouge séchés 2~3根紅辣椒
4 échalotes 4瓣紅蔥頭
20 g de gingembre 20g薑
1/2 c. à c de sel 1/2茶匙鹽
2 c.à c. de poudre de curry jaune 2茶匙黃咖哩粉
1c. à c. de curcuma 1茶匙薑黃
1c. à c. de cumin en poudre 1茶匙孜然
1c. à c.de coriandre en poudre 1茶匙香菜子粉
Pour l'accompagnement
1 feuille de moutarde chinoise 1片酸菜葉
2 échalotes 2瓣紅蔥頭
1/2 de lime 1/2青檸
50 g de nouilles aux œufs 50g 蛋麵
des feuilles de coriandre 一些香菜葉
Réalisation: 作法
1. Faites tremper une 1 feuille de moutarde chinoise dans l’eau, pendant 10 minutes, lavez-la bien et coupez- la en lamelles.
將酸菜夜洗淨，放在水裡10分鐘，再次洗淨後,切碎。 2. Trempez les piments séchés dans l’eau, 10 minutes, retirez les graines ensuite coupez- les.
將辣椒泡水10分鐘，去子,切碎。 3 Faites tremper 50 g de nouilles aux œufs dans l’eau, 10 minutes et égouttez- les.
將50克蛋麵泡水10分鐘後瀝乾。
4. Dans un mortier, broyez l’ail, les échalotes, les piments séchés sans graines, le gingembre, le sel, les poudres de curry jaune, de curcuma, de cumin, de coriandre, pour obtenir une pâte.
在一個研缽中,放入蒜,紅蔥頭,辣椒,薑,鹽,黃咖哩粉,孜然，香菜子粉一起研磨成醬。 5. Chauffez l’huile dans une cocotte, à feu moyen, verser la pâte, le lait de coco.
在一個鍋子裡,燒熱油,加入醬和椰漿。 6. Lorsque la pâte bouillonne, ajoutez les morceaux de bœuf puis 10 secondes après, le bouillon de poulet.
當醬汁滾了,加入牛肉煮10秒,倒入高湯。 7. Ajoutez la sauce de soja, le sucre et l’anis étoilé dans la cocotte , amenez à ébullition puis éteignez le feu.
加入醬油,八角,直到湯滾了,熄火。 8. Chauffez une casserole d'eau, faites cuire 100 g de nouilles aux oeufs et les pousses de soja, égouttez-les.
燒一鍋水， 將100g蛋麵煮熟,瀝乾。
9. Chauffez l’huile, faites frire 50 g de nouilles aux œufs.
燒一鍋油,放入50g泡過水的蛋麵,炸熟。 10. Mettez des nouilles aux œufs cuites et des pousses de soja (haricots mungo) dans 2 bols, versez du bouillon, ajoutez des nouilles aux œufs frites, au-dessus, accompagnez de lime, d’échalote, , de moutarde chinoise et de feuilles de coriandre.
將麵和豆芽菜放在碗中,加入湯，將炸過的麵放上面。加青檸,紅蔥,香菜和酸菜。