Across France, the U.S., and Taiwan: My Fermented Cuisine Online Course, a Reunion Years in the Making

Today, as I filmed the "Salmon Mini Sofa" (Saumon Petit Canapé), I was deeply moved. Back in 2021, I wrote in my French cookbook, Ma Cuisine fermentée, that I would film cooking videos for the book. Today, that promise has finally turned into action.

When I immersed myself in the research of fermented cuisine in 2024, I had no idea how closely it would intertwine with my life—including a financial avalanche that led to crisis, the divorce from my ex-husband, leaving France, and being separated from my children. Yet, it was also through this culinary path that I met many wonderful people and experienced beautiful things. There is so much I want to share; as I step into this new stage and return to my original commitment, I believe it is time to start telling my story.

Today, I want to share my thoughts on commitment. I’ve always felt that the reason the Divine led me here is closely tied to my character. I am someone who keeps my word; once I make a promise, I hold it in my heart. When I fail to fulfill one due to lack of ability, it weighs heavily on me. Furthermore, I am a stubborn artist who refuses to compromise or easily follow others' advice. Despite the hardships, I never abandoned the promotion of fermented cuisine for the sake of practical needs.

From France to the U.S., and then to Taiwan, I once resented God, asking why my path had to be so difficult. However, I eventually understood: His ways are higher than my ways. About a month ago, a voice suddenly echoed in my heart: "Film an online course." And so, it began.

When I first returned to Taiwan, online courses were booming. I tried writing to production companies but received no replies—after all, commercial decisions are often driven by profit. I knew nothing about video production, and my life was so difficult that I lacked the energy to learn. Truthfully, if I had the funds, I would have hired a professional crew. But reality was harsh, and the plan stalled.

However, through these months of filming, I’ve realized something: the Divine works in mysterious ways. My fermented cuisine isn't something a standard production company could easily accommodate. Fermentation requires immense preparation and observation. If a batch I’ve spent days cultivating fails during filming due to my delivery or procedural errors, I cannot simply go to the market and buy a replacement. It is extremely difficult. By filming it myself in my studio, I can follow my own rhythm and supplement materials as I go. Drawing from years of teaching, I know how to guide a student starting from zero.

These days, I film by day and edit by night. I am exhausted yet exhilarated. In this era, AI is a miraculous helper for technical issues and graphic design, allowing me to create things I once couldn't. Yet, my expertise and teaching are things AI cannot replicate. I will not use AI as a stand-in, for this is the connection between me and my students. But AI can help me bridge the gap: it can translate my Chinese into English and French so my friends abroad can join. I often miss my customers in France and the U.S.; though I can no longer serve you in person, I can bring my cuisine into your homes through this course.

The road is long and far, but as long as you set foot upon it, you will reach your goal.

Entre la France, les États-Unis et Taïwan : mon cours de cuisine fermentée en ligne, des retrouvailles mûries pendant des années.

Aujourd'hui, en filmant la recette « Saumon Petit Canapé », j'ai ressenti une profonde émotion.

En 2021, j'écrivais dans mon livre de cuisine, Ma Cuisine fermentée, que je réaliserais des vidéos pour accompagner cet ouvrage. Aujourd'hui, cette promesse commence enfin à prendre vie.

En m'investissant dans la recherche sur la cuisine fermentée en 2024, j'ignorais à quel point elle serait liée à mon destin : l'effondrement de mes finances, mon divorce, mon départ de France et la séparation d'avec mes enfants.

Pourtant, c'est aussi grâce à cette cuisine que j'ai rencontré des personnes formidables et vécu des moments merveilleux. J'ai tant de choses à partager ; alors que j'entame cette nouvelle étape et que je reviens à ma promesse initiale, je pense qu'il est temps de commencer à raconter mon histoire.

Aujourd'hui, j'aimerais d'abord parler de la notion d'engagement. J'ai toujours senti que si Dieu m'avait appelée à faire cela, c'était intimement lié à mon caractère. Je suis une personne de parole ; dès que je fais une promesse, je la porte en moi.

Quand je n'ai pas pu les réaliser par manque de moyens, j'en ai conçu un immense regret. De plus, je suis une artiste sans compromis, qui écoute peu les conseils des autres. Malgré la précarité, je n'ai jamais abandonné la promotion de la cuisine fermentée pour des raisons matérielles.

De la France aux États-Unis, puis à Taïwan, j'en ai parfois voulu à Dieu : pourquoi me faire vivre un chemin si difficile ? Pourtant, j'ai fini par comprendre : Ses voies sont au-dessus de mes voies. 

Il y a un peu plus d'un mois, une voix a résonné en moi : « Crée un cours en ligne ». C'est ainsi que tout a commencé.

À mon retour à Taïwan, les cours en ligne étaient en plein essor. J'ai contacté des sociétés de production, mais je n'ai reçu aucune réponse ; le commerce est souvent dicté par le profit. Je ne connaissais rien à l'audiovisuel, ma vie était dure et je n'avais pas la force d'apprendre. Honnêtement, si j'en avais eu les moyens, j'aurais payé une équipe. Mais la réalité était telle que le projet est resté en suspens.

Pourtant, au fil des tournages ces derniers mois, j'ai compris une chose : les voies du Seigneur sont impénétrables. Ma cuisine fermentée ne peut pas s'adapter aux contraintes d'une société de production classique. Elle demande énormément de préparation et d'observation. Si une préparation que j'ai mis des jours à faire fermenter échoue lors du tournage à cause de mon élocution ou d'une erreur technique, on ne peut pas simplement racheter les ingrédients au marché pour recommencer immédiatement. C'est un défi immense. En filmant moi-même dans mon atelier, je peux suivre mon propre rythme et enrichir le contenu. Grâce à mes années d'enseignement, je sais comment guider un débutant.

Ces jours-ci, je filme le jour et je monte la nuit. Je suis épuisée mais enthousiaste. À notre époque, l'IA est une aide miraculeuse pour résoudre les problèmes techniques ou le design, me permettant de réaliser ce qui m'était autrefois impossible. Cependant, mon expertise et ma pédagogie sont des choses que l'IA ne pourra jamais remplacer. Je n'utiliserai pas l'IA comme substitut, car c'est le lien entre mes élèves et moi qui compte.

Mais l'IA peut m'aider précieusement à traduire mon chinois en anglais et en français, afin que mes amis à l'étranger puissent suivre mes cours. Mes clients de France et des États-Unis me manquent souvent ; je ne peux plus vous servir physiquement, mais je peux inviter ma cuisine dans vos foyers grâce au numérique.

Le chemin est long et lointain, mais dès que l'on se met en route, on finit par atteindre son but.

《跨越法、美、台：我的發酵料理線上課程，是一場醞釀多年的重逢》

今天當我在「鮭魚小沙發」這道菜拍攝影片時，我有很深的感動。

2021年，我在我的法文料理書「Ma Cuisine fermentée」裡寫下，我會為這本書拍攝料理影片，而這個承諾今天開始有了行動。

在2024年投入發酵料理的研究時，我不知道它會和我的生命緊緊相連，包括如雪崩式的財務，以致最後陷入財務困境，和前夫的離婚，離開法國和孩子分隔兩地。然而，我也因為這個料理，遇見很多美好的人，發生許多美好的事。

有好多事想要分享，既然我又踏入了新的階段，也回到起初的承諾上，我想也是慢慢來說我的故事的開始。我今天想先分享關於承諾這件事。我一直覺得 神要我來做這件事，和我的性格很有關係。我是一個非常守承諾的人，當我一下了承諾，我就會放在心上。還沒實現的，有時候真的是能力不及，以至於我耿耿於懷。

另外我也是一個不肯妥協，也不太聽別人建議的藝術家。所以即便我的生活艱苦，我都沒有因為現實的需要，而離開推廣發酵料理這條道路。

從法國到美國，到台灣，我曾經很怨 神，為什麼讓我如此辛苦？然而我最終明白：祂的道路高於我的道路。所以在一個多月前，我突然心底有個聲音出現：拍線上課程，於是就這樣開始。

我在剛回來台灣時，那時線上課程火火熱熱，我試著寫信給製作公司，可是沒有收到回覆，畢竟商業的考量，很多時候就是以利益為重。我不懂影音，生活有很多艱困，也無力學習，說真的，如果我有經費，我會花錢請製作公司來拍，然而，現實就是那麼困難，以致這個計畫就這樣延宕下來。

然而隨著這幾個月來的拍攝，我了解一件事：神的做事是非常奇妙的。因為我的發酵料理不是一般的製作公司可以配合的。發酵料理有很多準備的工作，觀察食材的變化，當一個好不容易培養出來的發酵勿再拍攝的過程中，因為我的口條，或者是拍攝中的作業程序問題需要重來時，沒有辦法立刻從市場買食材來替代，所以難度很高。

當我自己拍攝時，發酵物都在我的工作室，我可以按照自己的節奏，補充很多資料。我一邊思考，一個從零開始的學生，怎麼樣開始？透過多年的教學經驗，我知道怎麼樣去引導學生。這些天白天拍片，晚上剪輯，我又辛苦又興奮。

在現今的世代，Ai幫助很多是很神奇的完成。很多技術性的問題，問Ai。美編也可以叫Ai做，於是我可以創作我以前做不到的事。而我的專業和我的教學便是Ai做不到的。我不會用Ai來做我的替身，畢竟這是我和學生之間的連結。可使Ai可以幫我一個大忙，他可以幫我把中文翻成英文和法文，這樣海外的朋友就可以看我的線上課程。

我常想念法過和美國的客人，我沒有辦法再為您們服務，但可以透過線上課程，將我的料理帶入您們的家中。路很長，很遙遠，但只要踏上了，就會走向目標。