Ingrédients 食材 4 piments verts frais (épépinez- les puis hachez-les grossièrement)
4個新鮮綠咖喱,去子,切碎 6 gousses d ’ail 6瓣蒜 15 g de galanga émincé 15g高良薑切片 3 tiges de citronnelle, débarrassées de leurs feuilles extérieures dures
3支香茅,去除外層粗纖維的皮 1 c. à c. de poivre blanc 1茶匙白胡椒
1 c. à c. de graines de cumin 1茶匙孜然 1 c. à c. de graines de coriandre 1茶匙香菜子 1.5 c. à c. de sel 1.5茶匙鹽 3 c. à s. de racine, tige et feuilles de coriandre hachées 3茶匙香菜切碎 1c. à c. de pâte de crevette 1湯匙蝦醬 20 feuilles de basilic thaï hachées 20片九層塔葉切碎 3 feuilles de combava 3片泰式檸檬葉切碎
Réalisation :
1. Faites chauffer les graines de cumin à sec , au wok, jusqu'à ce que l'arôme se développe. Renouvelez l’opération pour les graines de coriandre.
乾鍋焙孜然和香菜子 2. Dans un mortier, broyez les,deux sortes de graines pour obteni une poudre que vous mettrez ensuite dans un bol.
在一個研缽中,磨孜然和香菜子成粉末後,取出放入碗中。 3. Dans le mortier, broyez l'ail, la coriandre pour obtenir une pâte. Peu à peu, ajoutez les ingrédients. Continuez jusqu'à l'obtention d'une pâte fine. Presque crémeuse.
在研缽中,磨碎蒜,香菜成泥,一步一步的加入食材,繼續研磨至細致的醬。
4. Ajoutez les poudres de cumin et de coriandre, le poivre blanc, le sel, continuez à broyer le tout en mélangeant bien.
加入孜然和香菜子粉,白胡椒,鹽,再次研磨成醬。 5. Chauffez l'huile dans un wok, faites frire la pâte à feu doux 10 minutes, en remuant constamment. La pâte doit absorber presque tout l'huile, quand l'huile commence à se séparer à nouveau, la pâte est prête.
在熱鍋中加油,加入將小火拌炒10分鐘,將會先吸油,然後又再分離出來後,醬就好了。 6. Retirez du feu et laissez refroidir, Transférez la pâte de curry vert dans un bocal hermétiquement fermé. Utilisez-la quand vous en avez besoin, en laissant le reste au réfrigérateur, recouvert d'un film étirable ou d'un couvercle bien vissé.
熄火!冷卻放入密封瓶中。放入冰箱中待用。 Cette recette convient aux personnes qui ne mangent pas la nourriture épicée ; la recette originale contient 3 à 4 fois plus de piment vert.
這個食譜是給不太會吃辣的人使用。嗜辣者可再增添辣椒量。