Ingrédients (4 personnes): 食材4人份 600 g de betterave rouge 600克甜菜根
2 c. à s. du gros sel 2湯粗海鹽
Pour la pâte 醬料
3 c. à s. de piment rouge de Corée 3湯匙韓式辣椒片
2~3 c. à s. de sauce de poisson ou sauce Worcester 2～3湯匙魚露或Worcester醬
1~2 c. à s. de sucre 1~2湯匙糖
20g de petites crevettes séchées congelées+2 c. à s. de l'eau 20 乾蝦仁＋2湯匙水
15g de gingembre râpé 15g薑末
20g d'ai 20g蒜
2 carottes moyennes 2根紅蘿蔔
1courgette 1根櫛瓜
1 pomme ou 1 poire ou 2 kiwis. 1顆蘋果或1顆西洋梨或2顆奇果
Réalisation作法：
1. Coupez la betterave en cubes.
將甜菜根去皮切塊。
2. Ajoutez 2 C. à S. de gros sel aux cubes de betterave, mélangez-les bien et laissez-les dans un coin sombre pendant 3 heures. ( Comptez davantage de temps en hiver. )
加入2湯匙鹽和甜菜根塊混合。放在一個陰涼的地方3小時。（如果是冬天,需要久一點）
3. Lavez les cubes de betterave, égouttez-les bien. (il faut presser la betterave pour faire sortir du jus.)
將甜菜根塊洗淨,瀝乾，去水。
Pour la pâte. 塗醬
1. Hachez les carottes et la courgette en lamelles.
將紅蘿蔔和櫛瓜切絲。
2. Lavez les petites crevettes séchées congelées, ajoutez-leur 2 C. à S. d‘eau puis cuisez-les à feu doux pendant 5 minutes. Laissez refroidir.
將小蝦仁洗淨。放在鍋子裡加水煮5分鐘後,放涼。
3. Mixez l'ail, la pomme, la sauce de poisson, la purée de gingembre pour obtenir une pâte, vous pouvez ajouter 2~3 C. à S. d’eau pour avoir plus de jus.
將蘋果,魚露,薑末,蒜,2湯匙水,放入調理機中打成醬。
4, Mélangez bien les carottes et les courgettes hachées avec 2~3 C. à S. de piment coréen, les petits crevettes, la pâte mixée.
將紅蘿蔔絲,櫛瓜絲,韓式辣椒片,小蝦米,醬,一起混合。
5. Mélangez la pâte de kimchi avec les cubes de betterave, mettez le tout dans une boîte en verre et laissez les betteraves fermenter dans un coin sombre pendant 2 jours .
將甜菜根,和醬混合,放在一個玻璃保鮮盒中,放在陰涼處發酵2天。
6.Mettez ensuite la boîte au réfrigérateur pendant 2 jours.
將甜菜根再放到冰箱中發酵2天。
(Le kimchi a un goût et une odeur très forts. Celle-ci peut vous déplaire si vous conservez le mélange au réfrigérateur ; mieux vaut alors le mettre dans un endroit sec, à l’ombre. La fermentation va continuer, le kimchi devenant plus acide, ce qui vous plaira peut-être. À vous de trouver le mélange à votre goût. )
韓式泡菜味道重,容易讓冰箱有味道。可以繼續留在室溫，等到發酵的酸味適口,便可食用。